Tajine de légumes au safran

C'est la recette qui a fait saliver Fauvette ...

La voici pour elle mais aussi pour vous !
Elle est issue d'un petit guide Marabout " 5 fruits et légumes par jour " et modifiée à ma façon.

pour 4 personnes
préparation - 30 mn - à peu près
cuisson - environ 1 heure

huile d’olive, sel et poivre
1 gros oignon haché finement
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillerées à café de coriandre en poudre
2 cuillerées à café de cumin en poudre
2 cuillerées à café de cannelle en poudre
400 g de pois chiches en boîte, égouttés
400 g de tomates concassées en boîte
600 ml de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de safran en poudre
1 grosse aubergine coupée en petits morceaux
250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés s’ils sont trop gros
100 g d’abricots secs moëlleux

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon, l’ail et les épices, 5 mn à feu moyen en remuant.
Avec une écumoire, transvaser ce mélange dans une cocotte en fonte puis ajouter les pois chiches, les tomates, le bouillon de légumes et le safran. Saler, poivrer.

Dans la poêle, remettre un peu d’huile pour y faire dorer les dés d’aubergines 5 mn à feu vif en remuant. Les ajouter ensuite dans la cocotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire environ 20 mn.

Ajouter ensuite les champignons et les abricots (ou des figues sèches par exemple). Poursuivre la cuisson en laissant mijoter encore 20 mn.

Servir accompagné de semoule ou de boulghour ... et un peu de rosé bien frais !


Sinon ce week-end ce sera "couture" ...