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07 avril 2006

Gâteau tout simple...ment bon

La photo en premier (un peu floue !), la recette ensuite.

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3 œufs - 250g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 verre d'huile - 250g de farine - 1 sachet de levure alsacienne - 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre - 3 pommes.
Casser les œufs, ajouter les sucres. Bien mélanger puis ajouter l'huile. Ajouter progressivement la farine et la levure. Puis terminer avec la canelle. La pâte obtenue peut sembler assez compacte mais c'est normal. Couper les pommes en dés et les incorporer à la préparation.
Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre et cuire environ 45 mn à 160°

Facile, non ?

Un conseil de dégustation pour finir. Ce gâteau est délicieux dans l'après-midi avec un thé ou au petit déjeuner avec un yaourt nature . Ce n'est pas vraiment un dessert pour la fin du repas !

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (18)

16 mars 2006

Douceur

Lorsque j'ai commencé à imaginer cet espace, la première idée était de concevoir un blog de recettes de cuisine.
Je lisais depuis plusieurs mois déjà des blogs et ceux qui m'avaient attirée le plus au début étaient ces fameux cahiers de recettes avec des photos toutes plus alléchantes les unes que les autres :)

Mais rapidement, mon envie a évolué et surtout les difficultés familiales rencontrées au mois de mai de l'année dernière ont balayé mes projets et m'ont emmenée vers d'autres notions du blog.

J'en ai fait ce que vous avez l'amabilité de lire aujourd'hui mais malgré tout je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager certaines recettes et particulièrement à un des grands plaisirs de la tribu : la dégustation d'un dessert fait maison par celle qui ne se fait jamais prier pour s'exécuter voire qui devance la plupart du temps les désirs des trois autres, enfin plutôt deux maintenant !

Comme c'est souvent au dernier moment que je m'y prends et pour être sûre de ne pas m'énerver davant un ingrédient qui manque, j'ai toujours en réserve la base de nombreux desserts. Avoir toujours dans les placards de la farine, des oeufs, du sucre, de la levure, du lait, du sucre vanillé, du chocolat permet déjà d'assurer !

Je ne vous ferai pas languir plus longtemps alors que vous avez déjà la photo sous les yeux.
Je n'avais rien que trois recettes différentes dans mon cahier. J'ai fait un mix pour arriver à ce résultat. C'était rapide à réaliser et savoureux ;-)
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Alors pour préparer une tarte au fromage blanc comme celle-ci, il faut 1 pâte brisée, 500g de fromage blanc battu, 150g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c. à soupe de Maïzena.
Mélanger les jaunes d'oeufs et les sucres. Battre pour que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena. Ajouter le fomage blanc en mélangeant bien. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent. Etaler la pâte, la recouvrir de la préparation. Cuire à four moyen environ 30 à 40 mn suivant le four. Surveiller la cuisson pour que le dessus ne dore pas trop vite. Et bon appétit !

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (28)

13 mars 2006

Révélations et résultat

De retour de la maison aux volet bleus, je constate que vous avez bien bûché !
Faisons le point.
Chondre n'a pas pu s'empêcher de donner dès le départ une indication. C'est une crapule et pour le punir, je lui en ferai manger au mois d'août, non mais ;-)
Erin, très sport n'a pas voulu participer. C'est vrai que je suis bavarde mais ... elle aussi !
Samantdi a voulu vous embrouiller avec une poutine canadienne et a failli fâcher Pralinette en parlant de tartiflette. La même Pralinette a vu du chou, ça alors !
Rien que pour Laparhasard, je reviendrai sur la potée auvergnate qui n'a rien à voir avec ce qui nous occupe ici.
Karine en bonne cuisinière cite des ingrédients mais je suis désolée, y'a des erreurs :)
Alice et Pim ne se "mouillent" pas trop, hein ?
Chiette et Fauvette ont des éléments de réponse, c'est mieux !
Samantdi et Chondre parlent ... bocal, c'est quoi ça ?!
Anne vient s'arrondir en douce. Attention le mois de mai approche :-)
Traou fait une fixation, on se demande bien pourquoi !
Chiette et Pralinette s'impatientent ... hé hé hé !

Alors voilà ! le gagnant est ... Cédric (aidé par LN ?). BRAVO !!!

Et maintenant la recette
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de tome fraîche
- 125 g de lardons nature
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- graisse de canard (ou beurre)
- sel et poivre
Eplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre.
Faire fondre la graisse dans une grande poêle et y mettre les pommes de terre. Les faire cuire à couvert à feu doux en remuant souvent. Saler et poivrer. Parsemer d'ail haché et écraser les pommes de terre en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à découvert.
A part, faire revenir les lardons puis les ajouter aux pommes de terre.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en lamelles.
Puis la répartir dans la poêle, laisser fondre, remuer jusqu'à ce que ce soit doré.
(recette issue de ce livre)

J'achète quelquefois mes fromages ici. Sur leur site, on trouve des explications sur la tome fraîche.
Cette fameuse tome fraîche qu'on ne trouve pas partout et qui entre dans la composition de la truffade et aussi de l'aligot en Aveyron, tout proche d'ici.

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (32)

11 mars 2006

Plat typique

Je suis la fourberie personnalisée !
Pour cela, j'ai pris des cours auprès de Samantha Déi "la sorcière" hé hé hé ;-))

Alors première duplicité, voici à l'heure du repas les photos d'un plat caractéristique de ma région.
Ceci pour que vous commenciez à baver :-)
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Je ne vous en donne pas les ingrédients mais vous demande de les deviner et les nommer précisément ainsi que le nom du plat.
Ce n'est pas très compliqué sauf que deuxième sournoiserie, l'élément primordial qu'on ajoute en fin de cuisson n'est pas commercialisé partout et pratiquement pas en dehors de "nos frontières" régionales.
Donc ça se corse pour ceux qui ne sont jamais venus par ici.
Attention, l'enfant du pays n'est pas autorisé à participer ;-)

Pour vous aider, je vous ajoute la photo prise avant la fin de la cuisson.
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Dernière perfidie !
Comme tout ceci est prémédité et qu'en ce moment, je suis au coin du feu dans la maison aux volets bleus ...
La réponse ?
... pas avant lundi midi ... hé hé hé (rire sardonique) !!!

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (22)

17 février 2006

Bouillie bretonne de chez Marie

Cette recette vient d'une copine qui s'appelle Marie. Elle avait préparé ce dessert un soir qu'on restait à dîner chez elle à l'improviste. On se voit beaucoup moins mais j'ai gardé en souvenir d'elle la confection de ce dessert.
J'aime bien associer à une recette le nom de la personne qui me l'a transmise.
Je cuisine ainsi un "Jambon sauce rose Marguerite", un "Gratin de courgettes Eliane", un "Pain de légumes Claudine" entre autres.
J'ai ajouté récemment dans mon cahier une "Confiture ananas-dattes Traou", un "Curry de poulet trafiqué par Alice" (que j'ai même encore arrangé à ma façon !) et des recettes de chez Karine. Merci les blogs !

Ceci dit, on y va pour un petit dessert rapide, sans prétention, avec des ingrédients faciles à avoir toujours dans les placards et ... pour les amoureux du chocolat !

Il faut 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 litre de lait,
environ (suivant le goût de chacun) 100 g de chocolat en poudre (type Van Houten), 50 g de sucre en poudre et c'est tout !
(Pas d'oeufs : c'est bien pour ceux qui ne peuvent en manger)

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser cuire quelques instants (on dit "faire un roux" en cuisine) tout en remuant avec un fouet à main.
Ensuite verser le lait en une seule fois, puis ajouter le chocolat et le sucre en poudre. Faire cuire sans cesser de remuer afin d'éviter des grumeaux et jusqu'aux premiers bouillonnements.
C'est tout. C'est prêt.
A déguster bien refroidi. En ce moment, il suffit de poser le plat dehors !

Edit : La photo ? Allez, elle arrive ...
Et hop
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Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (17)

28 janvier 2006

Pizza de campagne

Je n'ai pas d'origines italiennes, plutôt alsacienne et bourguignonne. Mais j'aime préparer la pizza ! Et heureusement car on m'en réclame souvent ...

J'ai renoncé à acheter des pizzas surgelées depuis longtemps puis celles qu'on trouve au rayon frais.
Je préfère préparer une pâte grâce à "Maïz*ena" (je n'ai jamais essayé d'autres marques) ; les pâtes toutes prêtes ne m'ayant pas satisfaite aussi. Les puristes me diront qu'il faut la faire soi-même (n'est-ce pas Cédric ?) mais là j'ai déclaré forfait après quelques essais ; le résultat ne valant pas le mal que je m'étais donné :-(

Il faut d'abord verser la préparation à base de farine dans un saladier et ajouter de l'eau tiède.
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Mélanger avec une spatule en bois et ... ne pas hésiter à y mettre les mains afin de façonner une boule.
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D'après les indications, cette préparation est sans temps de repos mais j'ai constaté que le résultat est sensiblement meilleur en laissant reposer la boule de pâte à température ambiante pendant une demie-heure.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
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Mettre ce qu'on veut comme garniture mais commencer par déposer la sauce tomate (sans qui il n'y aurait pas de pizza) puis sur celle-ci, j'ai mis du jambon blanc et du gruyère râpé. C'est la plus classique.
On peut y ajouter à volonté des anchois, des olives, du thon ou toutes sortes de fromages, des champignons, des crevettes, des lardons, des oeufs en fin de cuisson, ... Enfin pas tout sur la même :-)
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On fait cuire à four chaud (210° ou th. 7) en surveillant !
Quand c'est prêt, voilà le résultat ...
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... une pizza rectangulaire pour quatre personnes préparée en une demi-heure (si on enlève le repos de la pâte).

Astuce perso : lorsque je la sors du four, je la laisse reposer quelques minutes recouverte d'un papier sulfurisé et d'un torchon.

A table ?

Edit de 8h50 : La neige est arrivée dans la nuit et continue de tomber à foison en ce moment ... je vais sortir prendre des photos :-)

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (27)

20 janvier 2006

Recettes aux pommes

Le doré du beurre et du sucre, le moelleux des pommes, le croustillant de la päte
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Une délicieuse odeur se dégage lorsque cuit une compote
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Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (17)

05 janvier 2006

Gastronomie d'enfance par ... Fauvette

Suite à ma demande Fauvette fidèle lectrice, m'a envoyé une liste ...

... de bons souvenirs :

- l'hiver, les pétoncles grillés dans la cheminée et dégustés avec du bon pain beurré. (Ce sont des petits coquillages, mini coquilles Saint-Jacques).

- de grandes tartines de pain grillées dans la cheminée beurrées et nappées de miel !!!

- la crème MontBlanc au caramel.

- en été, la caillebotte délicieux laitage réalisé avec le lait de la ferme voisine, on y rajoutait un peu de présure. Dégustée très frais avec un peu de sucre, c'est très rafraîchissant.

- les crabes et autres araignées que nous rapportait mon frère, marin pêcheur.

- la mâche (ou doucette) et les pissenlits ramassés dans les champs : en salade avec oeufs durs.

- les poireaux de vigne, poireaux sauvages dégustés en vinaigrette avec oeufs durs.

- les mûres que nous dégustions lors de nos promenades.

- les délicieuses cerises "Coeur de pigeon" de ce grincheux de M. S. que nous lui dérobions avec tant de plaisir ! et en nous sauvant très vite !

- les gâteaux tout simples réalisés avec la crème du lait, par ma mère et cuits dans la cuisinière.

- les pommes "reinettes" du jardin de mon Tonton.

- la confiture de groseille et de cassis de ma Tata, réalisée avec elle, après la cueillette des fruits.

- les premiers yaourts vendus à l'épicerie, une découverte.

- le pot-au-feu du samedi de mon père.

Et aussi : les caramels à un centime vendus à l'épicerie ! Il n'y avait pas mieux !


Je reprends à la suite de Fauvette pour rebondir sur les premiers yaourts ! Je me rappelle des pots en paraffine et combien de parfums : trois peut-être (café, chocolat, vanille) ?
Et les gâteaux à la crème de lait, ont-ils un nom ?

Je laisse Fauvette faire les réponses dans les commentaires ;-)

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (5)

04 janvier 2006

Dix souvenirs ... suite ...

Quelquefois, je suis d'une étourderie sans pareille !!! J'ai oublié de passer la main à trois personnes pour raconter leurs dix révélations culinaires ou souvenirs comme moi ;-)

Alors voilà, Samantdi (qui croûle déjà sous les copies), Karine (qui adôooore cuisiner) et Fauvette au travail !

Pour toi Fauvette, je te propose tout simplement de me l'envoyer par mail (je t'envoie le mien de ce pas) et ensuite je publierai en ton nom si tu veux bien ?

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (4)

03 janvier 2006

Dix souvenirs ...

Alice avait demandé des révélations culinaires. Je préfère raconter des souvenirs liés à des plats ... Je ne sais pas s'il y en aura dix ... ou moins ... ou plus !
J'ai surtout pioché dans mes souvenirs d'enfance ; vous aurez le côté gourmand mais aussi des tranches de vie de ces années sixties-seventies !
Et pour finir, une images plus récente ...

Connaissez-vous le caillé ? Ma mère le préparait pour en faire du fromage blanc. J'allais chercher du lait chez le fermier du village avec ma grand-mère et la fermière nous le versait dans des laitières en fer blanc. Puis on en remplissait un pot en grès et on attendait que le lait caille ce qui par temps chaud se fait très vite. Et le plus souvent, Maman n'avait pas le temps de l'égoutter dans une faisselle pour mouler un fromage blanc ! Papa et moi nous en délections avant : moi en rentrant de l'école et lui qui arrivait du travail vers la même heure. De pleines assiettes creuses remplies de caillé un peu salé, avec des échalottes coupées dedans et du pain. Absolument rafraîchissant pour des quatre heures dont j'ai encore le souvenir !

Me reviennent en mémoire maintenant la cueillette des pissenlits dans les prés au mois de mars.
J'y allais là aussi avec ma grand-mère maternelle (la fausse bien sûr pour ceux qui suivent ...). Puis on préparait ensemble la salade pour le repas du soir. On coupait en tous petits morceaux les longues feuilles et on préparait une vinaigrette goûteuse aromatisée à l'huile de noix. La salade prête bien avant le repas attendait sur le réfrigérateur. Mais le grand jeu, c'était de la goûter chacun son tour et ... arrivés au dîner, il en restait bien peu !

Toujours la même grand-mère (puisqu'elle vivait avec nous), Mémée, me chouchoutait lorsque j'étais malade. Et ça m'arrivait souvent entre les angines à répétition et les maladies contre lesquelles on ne vaccinait pas à ce moment là (je les ai toutes attrappées : scarlatine, oreillons, rougeole, varicelle, coqueluche, ...). Ma demande alors était précise et exaucée : je voulais du poulet (le blanc hein !), de la purée et de la salade ... Je n'étais pas ce qu'on peut appeler une gamine malheureuse ;-)

Mamie, ma grand-mère paternelle, réunissait toute la famille (son frère et sa femme, leurs enfants et petits-enfants, mes faux cousins donc, toujours pour ceux qui suivent) lors d'un repas dominical au moment de la fête de son village début août. C'était l'occasion de mettre de beaux habits (les habits du dimanche pour ceux qui connaissent), d'aller en fin d'après-midi faire des tours de manège et manger des barbes à Papa. Mamie n'était pas une très bonne cuisinière et ne savait préparer aucun dessert. Elle achetait une énorme brioche chez le boulanger et ouvrait des boîtes de crème Mont-Blanc au praliné. Je me goinfrais (le mot n'est pas trop fort) de ce truc que je trouve maintenant écoeurant au possible et je clôturais la journée devant la télé (je ne l'avais pas chez moi) et "les jeux sans frontières".

Il y avait aussi les pique-niques avec les grands-parents, les oncle et tante, les cousins. Nous partions à la journée dans le Morvan pour s'arrêter au bord de la Cure ou du Cousin, se tremper dans l'eau et s'asseoir dans l'herbe pour manger des sandwichs. J'avais lors de ces balades le droit avec mes cousins, de faire le voyage dans le coffre de la 4L de mes grands-parents. Si si ! je vous parle d'un temps où les ceintures de sécurité n'existaient même pas ...

Je n'ai plus jamais dégusté de pâtés en croûte comme ceux que préparait Mémée. Il y avait la recette dans son livre de cuisine qui est mainteant ici. Je me suis promis d'essayer ... Je me rapelle que c'était moi qui devait placer la petite cheminée en papier au dessus de la pâte !
C'est elle qui m'a légué ce goût pour la cuisine ! Elle préparait des crêpes divines et nous faisait lorsque nous étions toutes les deux des crêpiaux, sorte d'épaisses crêpes au sucre.

Certains dimanches, c'était fête à la maison ! Maman avait acheté du rosbeef (comme on appelait alors le rôti de boeuf) chez monsieur C.....t, le boucher ambulant qui passait dans le village.
Je n'ai plus jamais mangé autant de viande qu'à ces repas là. Avec mon père, on faisait la course (il gagnait heureusement !) sur le nombre de tranches de viande mangées ... Je me rappelle du goût aillé de la viande et des haricots verts qui l'accompagnaient ...

Avez-vous déjà mangé des tartines de pain et du coulommiers allongée dans la paille avec des chats ? Cela se passait chez ma copine Michelle dont les parents étaient agriculteurs. J'avais dix-douze ans et je passais beaucoup de temps dans cette ferme où je pouvais côtoyer des animaux, monter sur des tracteurs, jouer à cache-cache dans les greniers à foin, faire des cabanes dans les arbres et boire du lait encore tout chaud juste après la traite des vaches.

Plus tard vers mes quinze/seize ans, j'ai le souvenir de petits réveillons de Noël où nous mangions (en rentrant de la corvée-messe de minuit) quelques huîtres,du boudin blanc et de la bûche. Le tout arrosé d'un vin blanc de Bourgogne bien frais qui s'appelait le Pousse-Blanche. J'arrivais à en soutirer au moins deux verres à mon père :o)

Beaucoup plus près dans le temps, j'ai (et il a) en mémoire le cake aux fruits confits que j'avais préparé pour exhiber à l'homme que je draguais mes talents de cuisinière ! Sans me vanter, cela a fonctionné au delà de mes espérances ;-)
C'est peut-être pour cela que mon fils est un incorrigible gourmand ... Et ma grande aime aussi qu'on mette les petits plats dans les grands ...
J'aimerais savoir quels seront leurs souvenirs culinaires lorsqu'ils auront mon âge !

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (12)

18 novembre 2005

Pour les gastronomes

Je vous donne un devoir pour le week-end !
Préparer de la Lemon Curd, faire des photos et afficher le résultat par la suite sur vos blogs.
Tous les participants sont les bienvenus et rassurez-vous ce n'est pas compliqué et surtout c'est excellent ...

Voici la recette que j'utilise (comme Cécile le soulignait il y en a plusieurs).

- 120 g de beurre (oui, ne pas prévoir un début de régime ! Anne, tu peux y aller ça ne se verra pas !)
- 3 oeufs
- 250 g de sucre (pour le régime, ça continue ...)
- 4 citrons jaunes non traités (ou 3 jaunes et un vert)
Dans un plat creux (style cul-de-poule), fouetter les oeufs entiers et le sucre. Râper le zeste d'un citron et le découper en tous petits morceaux. Ajouter au mélange oeufs-sucre le jus des 4 citrons, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux.
Placer le récipient au dessus d'un bain-marie chaud (et qui continue à bouillonner) et faire cuire jusqu'à épaississement, soit au moins une demi-heure en remuant presque sans arrêt !
Le mieux, c'est de goûter en cours de cuisson. Vos papilles vont adorer ;-)

Le résultat donne deux pots de crème qu'on peut conserver un mois au frais.

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (31)

17 novembre 2005

Cuisine d'hiver

A la demande précise de Karine mais aussi parce que Pim et Anne se léchaient les babines ;-) voici la recette du potage aux pois cassés. Enfin telle que moi je le prépare !
Il y a certainement des variantes qu'on peut trouver sur Marmiton.
Dans un vieux livre de recettes, elle s'appelle joliment le potage St Germain.

Alors vous allez voir : cela n'a rien de compliqué et fait un très bon repas du soir suivi d'une tarte aux pommes. Pour les plus affamés, on peut manger aussi un morceau de fromage et le tour est joué !

Pour 4 personnes :
- 250 g de pois cassés (ils se trouvent souvent au rayon épicerie à côté des lentilles)
- 4 belles pommes de terre
- 1 gros oignon
- thym émiétté, persil ciselé, feuille de laurier
- 1 litre d'eau (ou 1 litre de bouillon préparé avec un cube)
- sel, poivre

Laver dans plusieurs eaux les pois cassés ; éplucher l'oignon, le couper ; éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.
Plonger les pois dans le litre d'eau froide et amener à ébullition. Ecumer puis faire cuire à feu doux une demie heure en ayant ajouté également l'oignon, thym, persil, laurier.
Ensuite mettre les pommes de terre et cuire encore un demie heure.
Ces indications de cuisson sont toutes relatives. Il faut que les pois et les pommes de terre s'écrasent facilement à la fourchette. Enlever la feuille de laurier et passer le potage. Si besoin durant la cuisson, on peut ajouter de l'eau.
Si tout cela est trop épais, on l'appellera purée !
Lorsque le potage est dans l'assiette, ajouter un peu de crème fraîche (ou du lait).

Voici l'heure du repas qui arrive, je vais aller gratter les moules ...

Écrit par Madleine dans Campagne gourmande | Commentaires (12)